L'albero di olivo è molto robusto e lo si può trovare che cresce e prospera in condizioni che non sono tra le migliori.

Quando l'albero di olivo è in fioritura è coperto da gruppi di piccoli e bianchi fiori dolcemente profumati. Gli alberi sono in fioritura da aprile a giugno.

Le olive mature sono raccolte tra i mesi di novembre e gennaio ed è molto importante che ció avvenga in questo periodo onde evitare il deterioramento del frutto.

Le olive sono formate da olio (15-25%); polpa (25-35%), che è costituita principalmente da cellulosa, proteine e zuccheri, e la rimanente parte da acqua.