L’aceto balsamico di Modena "Colavita" prodotto in Italia, è ottenuto con vari vitigni, in particolare Lambrusco e Trebbiano, che vengono coltivati sulle colline nei dintorni di Modena, nel nord-est Italia. Le uve vengono raccolto solo dopo aver raggiunto la piena maturità e una volta pigiate, vengono lasciate a fermentare i loro zuccheri naturali.
Dopo un periodo di fermentazione, il mosto ottenuto è portato lentamente ad ebollizione a fuoco basso, fino a che il quantitativo non si sia ridotto della metà.
Il mosto viene poi filtrato e l'aceto che si ottiene è posto in speciali botti di legno e lasciato ad invecchiare.
Il processo di invecchiamento varia da tre anni, per il tipo di standard, fino a 50 anni per alcuni degli aceti balsamici più ricercati.
Conservazione
L’aceto balsamico deve essere conservato in un luogo fresco e buio, lontano dalla luce diretta del sole a una temperatura compresa tra 11 ° -17 ° C.
confezioni