Actuellement Colavita S.p.A. a deux sièges en Italie et deux autres en Amérique.
À Pomezia il y a l’établissement principal, où il y la plus grande partie de la production, le siège social et la direction générale. C´est la deuxième entreprise en Italie pour sa capacité productive et de stockage. Construite en 1979, en 1989 elle a été acquise par Unilever et en 1998, elle a été reprise par la famille Colavita.
Toute l´aire se développe sur un total de 32,485 mètres carrés, dont 15.000 mètres carrés couverts. De ces derniers, 2500 mètres carrés sont réservés à l´entrepôt des produits finis avec une capacité de 1000 palettes. L’usine a une capacité de stockage globale de matière première égale à 8,753 tonnes.
À Sant’Elia a Pianisi, village d’origine de la société et siège aujourd’hui des productions des huiles aromatisées, biologiques, DOP Molise et certaines productions spéciales, il y a une autre usine, d’une superficie de 7370 mètres carrés, dont 1.307 m² couverts et utilisés pour la plus grande partie comme stock et une partie comme bureaux. La structure originale a été construite en 1970 comme usine de raffinerie et a ensuite été rénovée en 1992. La capacité de stockage de cet établissement est de 7.000 quintaux.
A Edison, dans le New Jersey, il y a un établissement construit en 1986 puis agrandi en 2003. Toute la zone est répartie sur un total de 459,118 square feet (équivalent à 42,652 mètres carrés), dont 179,680 square feet (16,692 mètres carrés) couverts. Colavita USA importe et distribue en exclusivité les produits Colavita et d´autres importantes marques d’excellences italiennes telles que San Benedetto, Perugina, Cirio, Scotti et Motta.
A Dixon, en Californie, il y a un nouveau pôle de distribution pour servir plus efficacement la côte ouest des États-Unis.