Sì, oro, hai letto bene. Quello che tu chiami olio extravergine Colavita per noi è oro. Non potremmo chiamare altrimenti uno dei pilastri della dieta mediterranea, ricco di principi benefici ma anche frutto dell’impegno che mettiamo da quasi un secolo nella selezione e lavorazione dei nostri oli extra vergini. Tante personalità, un’unica filosofia. Tante linee d’olio, un unico filo d’oro. Un filo che lega la nostra produzione, nel tempo e nello spazio, dal Molise alle tavole del mondo, dagli uliveti più antichi alle diverse tradizioni olearie, dal frantoio di Sant’Elia a Pianisi del 1938 agli stabilimenti Colavita di oggi.

Ogni olio extra vergine ha un carattere unico che dipende da una miriade di variabili nel rapporto fra uomo e natura. La cultivar, il suolo e le condizioni ambientali, il clima, la potatura e la cura dell’ulivo, il grado di maturazione della drupa, il sistema di raccolta, il tempo che intercorre fra raccolta e frangitura, il metodo di conservazione, il tipo di frantoio. Sono moltissimi i fattori che ne influenzano profilo e qualità in tutto il percorso dalla scelta dell’oliva fino allo stoccaggio. 

Blending oleario
Il nostro lavoro non finisce con la selezione degli oli extra vergini di oliva dalle varie zone di produzione, ma culmina con la sapiente miscelazione delle diverse qualità, per ottenere linee di olio con diversi profili aromatici, ognuna unica e frutto di un equilibrio irripetibile fra le caratteristiche di produzione e l’arte del blending oleario. 

Per esempio, la selezione italiana Colavita è un olio certificato 100% italiano (Kiwa Cermet) ottenuto da olive raccolte e molite in Italia, dove si registra la maggiore varietà al mondo di olive. Sarebbero più di 500 le cultivar presenti nel nostro paese: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Ogliarola, Coratina, Taggiasca, Biancolilla… Una varietà di sapori che dà vita a una molteplicità di oli extra vergini riconosciuta e apprezzata a livello mondiale. 

Mentre la selezione mediterranea Colavita è un sapiente blend fra i migliori oli extra vergine del Mediterraneo, in cui la delicatezza delle cultivar portoghesi, incontra il gusto deciso  di quelle spagnole e il profumo fresco delle greche, in un olio extra vergine dal sapore pieno, equilibrato, con un profilo aromatico unico.  

Tante tipicità locali da scoprire
L’amore per i sapori e le eccellenze alimentari ci porta a scoprire le diverse varietà locali di olio. Da queste scoperte sono nati gli oli Colavita selezione dal mondo: oli extra vergini di oliva provenienti al 100% dalla Grecia, al 100% dalla Spagna, al 100% dal Portogallo. Prodotti realizzati nel pieno rispetto di ogni tipicità locale che portiamo sulle tavole di esploratori gastronomici, curiosi, come noi, di cogliere le differenze e provare nuovi abbinamenti.