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Oggi vogliamo parlarti di uno tra i processi chiave nella produzione dell’olio extra vergine di oliva: l’estrazione a freddo, un metodo che tutela la qualità nutrizionale e sensoriale dell’olio.Cosa significa estrazione a freddo?È un metodo meccanico che mantiene la temperatura della pasta di olive al di sotto di 27°C durante tutte le fasi di lavorazione. Questo evita il degrado termico che può alterare sapore, profumi e componenti nutrizionali come vitamine e polifenoli, preziosi antiossidanti.Perché è importante per la sicurezza alimentare?L’estrazione a freddo come da normativa europea esclude l’uso di processi termici aggressivi, riducendo il rischio di alterazioni indesiderate. Inoltre, preserva...

Benvenuto al secondo appuntamento della nostra rubrica per riconoscere un olio extra vergine di oliva!Oggi vogliamo parlarti dei tre pregi che descrivono un olio EVO:Fruttato → Deve avere un sapore che ricorda chiaramente quello del frutto dal quale è ottenuto, ovvero le oliveAmaro → Un retrogusto amaro è segno di freschezza e ricchezza di polifenoliPiccante → Un pizzicore in gola? Ottimo! È il segno di un olio ricco di antiossidantiMa quando possiamo dire che un olio NON è extra vergine di oliva?Se ha un odore e/o un sapore difettoso, che presenta cioè caratteristiche come il rancido, lo stantio o la...

L’acidità è uno dei parametri più importanti per definire la qualità di un olio extra vergine. Ma cosa significa realmente e perché dovrebbe interessarti? Un olio con un’acidità inferiore allo 0,8% è sinonimo di freschezza e qualità eccellente. Ma cosa indica esattamente l’acidità? Si tratta del livello di acidi grassi liberi presenti nell’olio, che aumenta quando le olive sono danneggiate o lavorate male. Un valore basso significa che le olive sono state raccolte al giusto grado di maturazione e lavorate rapidamente, garantendo un prodotto fresco e ricco di proprietà benefiche. Oli con un’acidità bassa non solo offrono un sapore più sano e...

Siamo orgogliosi di aver supportato il FEF Gala 2025, una serata speciale dedicata alla celebrazione dei giovani talenti della NYC public school system e alla missione educativa del Food Educatoin Fund.Grazie a questa incredibile iniziativa, sono stati raccolti oltre $400.000 per sostenere programmi formativi e opportunità professionali.Il contributo Colavita supporterà direttamente il percorso di sette studenti, accompagnandoli verso un futuro ricco di possibilità.Grazie a FEF per averci reso parte di questa magia e complimenti per il successo di questa serata indimenticabile.