A Scuola di Olio - L'estrazione a freddo

A Scuola di Olio - L'estrazione a freddo

Oggi vogliamo parlarti di uno tra i processi chiave nella produzione dell’olio extra vergine di oliva: l’estrazione a freddo, un metodo che tutela la qualità nutrizionale e sensoriale dell’olio.

Cosa significa estrazione a freddo?
È un metodo meccanico che mantiene la temperatura della pasta di olive al di sotto di 27°C durante tutte le fasi di lavorazione. Questo evita il degrado termico che può alterare sapore, profumi e componenti nutrizionali come vitamine e polifenoli, preziosi antiossidanti.

Perché è importante per la sicurezza alimentare?
L’estrazione a freddo come da normativa europea esclude l’uso di processi termici aggressivi, riducendo il rischio di alterazioni indesiderate. Inoltre, preserva la stabilità dell’olio, limitando l’ossidazione che può compromettere la conservazione del prodotto.


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