Il comfort food perfetto per gennaio! Cremoso e avvolgente, unisce l’amaro delicato del radicchio alla morbidezza del gorgonzola. Una ricetta ideale per le giornate fredde, quando si ha voglia di piatti semplici ma ricchi di carattere.
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso Colavita (Carnaroli o Arborio)
1 cespo grande di radicchio rosso (meglio Trevigiano, ma va bene anche il tondo)
1 scalogno (o ½ cipolla dorata)
1 L circa di brodo vegetale caldo
150 g di gorgonzola
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Colavita
40 g di parmigiano grattugiato
½ bicchiere di vino rosso
Sale e pepe q.b.
Lavate bene il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili.
In una padella scaldate l’olio, aggiungete lo scalogno tritato fine e fatelo appassire dolcemente. Unite il radicchio e lasciatelo stufare 3–4 minuti.
Aggiungete il riso, mescolate bene e tostatelo per 1–2 minuti finché i chicchi diventano lucidi. Sfumatelo con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l’alcol.
Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso. Continuate così per circa 16–18 minuti, finché il riso è al dente e super cremoso.
A fuoco spento incorporate il gorgonzola a pezzetti, il parmigiano e una macinata di pepe. Mescolate energicamente finché diventa vellutato.
