Un piatto povero? Forse. Ma il gusto… è ricchissimo!
Ingredienti per 4 persone
2 zucchine
2 patate medie o 1 grande
1 barattolo di Pomodori Pelati Colavita
½ peperone
1 gambo di sedano
½ cipolla
2 uova
30 g di Pecorino grattugiato
Origano
Basilico
Olio Extra Vergine di Oliva Colavita
Pepperolio Colavita
Sale
In una padella mettete a soffriggere la cipolla, il sedano e i peperoni tagliati a dadini. Aggiungete i pomodori pelati con il loro succo, salate e fate cuocere per circa 3-4 minuti.
Unite le zucchine e le patate tagliate a cubetti, una manciata di foglie di basilico e un pizzico di origano, cuocete per circa 25 minuti aggiungendo tra i 150 e i 200 ml di acqua, a seconda della necessità.
Sbattete le uova con il pecorino e versate tutto in padella, sopra le zucchine e le patate, senza mescolare.
Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma, facendo cuocere per circa 5 minuti.
Impiattate e servite con un giro finale di Pepperolio.
